Mucho se discute sobre el término “comida cubana” y cuáles platos exactamente son atribuibles a este concepto. Tratando de dejar las discusiones teóricas y territoriales fuera, podemos afirmar algo en lo que quizás todo el mundo pueda estar de acuerdo: la Gastronomía Cubana atribuye sus orígenes a tres fuentes muy diversas que poco a poco fueron mezclándose entre sí: las comidas típicas de los indios o aborígenes que habitaban Cuba antes de la llegada de Colón; la cocina española que es la que más ingredientes y métodos de prepación aporta; y la culinaria de diversas zonas de África, lugar de donde procedían quienes preparaban la comida durante la época de la esclavitud.
Debido a la dificultad de encontrar en la Isla ciertos elementos e ingredientes característicos de la cocina española, la creatividad criolla fue introduciendo paulatinamente ciertos productos autóctonos que comienzan a perfilar una cultura culinaria cubana muy propia y distintiva. Si la diversidad original ya no fuera suficiente, el hecho de que Cuba sirviera de asentamiento a miles de inmigrantes procedentes de China (a finales del siglo XIX y sobre todo a inicios del XX, incorporó ciertos elementos de la variada comida china a la gastronomía típica cubana.
Entre los platos más famosos de la culinaria cubana podemos citar:
El Congrí: una combinación de frijoles colorados, carne de cerdo, chicharrones, tocino y arroz.
Moros y Cristianos: similar al congrí, pero se trata de arroz con frijoles negros estofados.
Ropa Vieja: vegetales con carne en forma de hebras.
Lechón: se prepara con el cerdo pequeño. Se sirve asado o frito.
Yuca con mojo: yuca cocinada con una salsa hecha con aceite, ajo, sal, pimienta y limón.
Tostones: trozos de plátano verde aplastados y fritos. A veces se sirven rellenos de carnes o mariscos
Ajiaco: es una especie de ragú de tasajo y carne salada acompañada con vegetales, maíz, platanos verdes, papas, etc.
Langosta enchilada: la reina del mar, preparada en salsa y con un rico adobo..
Tasajo a la cubana: carne seca y guisada. Se sirve con abundante salsa.
Tamal en cazuela con mariscos: se trata de un guiso de tamal y mariscos con salsa bastante condimentada.
La gastronomía cubana tiene un acompañante de fama universal: la coctelería propia de la Isla, pero a ese tema dedicaremos otro artículo de este blog.
